"잘 익은" 고기가 건강에 좋지 않다는 것이 사실입니까?

자카르타 - 음식 애호가를 위한 스테이크, 고기의 숙성 정도는 고려해야 할 요소 중 하나입니다. 일부는 먹는 것을 선호합니다. 레어, 미디엄 레어, 미디엄, 선택하는 것을 선호하는 사람들이 있습니다. 중간 우물 , 또는 잘 했어요. 사실, 그것은 모두 개인적인 취향으로 돌아갑니다. 그러나 실제로 스테이크 잘 했어요 건강에 좋지 않다?

연소 화학 물질

많은 요리 전문가가 감정가에게 조언합니다. 스테이크 좋아하는 음식을 성숙하게 먹기 위해 미디움 레어 (반 구운). 그 이유는 더 맛있고 자연스러운 맛의 문제일 뿐만 아니라 이 정도의 숙성이 건강에 더 안전한 것으로 간주됩니다.

그 이유는 고기를 굽고 너무 익히면 다양한 유해 화학 물질이 방출될 수 있기 때문입니다. 미국 하버드 대학교의 연구에 따르면 이 화학물질은 혈관을 차단할 수 있습니다.

이 연구의 전문가에 따르면, 다음과 같은 자유 라디칼 물질은 다환 방향족 탄화수소 (PAH) 및 헤테로사이클릭 방향족 아민 로스팅 과정에서 생성되는 (HAA)가 고기에 스며들 수 있습니다. 음, 로스팅 과정이 상대적으로 길수록 더 많은 화학 물질이 포함됩니다.

그렇다면 이러한 물질이 신체에 미치는 영향은 무엇일까요? 이 화학 물질은 나중에 세포와 DNA 코드를 손상시키는 산화 스트레스를 유발합니다. 뿐만 아니라 이 산화 스트레스는 동맥에 염증을 일으키고 혈관 내벽에 영향을 미치는 인슐린 저항성을 유발할 수 있습니다. 영향을 알고 싶으십니까? 전문가들은 이 스트레스가 결국 뇌졸중과 심장병을 유발할 것이라고 말합니다.

고혈압 유발

에 대한 흥미로운 연구도 있습니다. 스테이크 잘 했어 당신이 볼 수 있습니다. 미국심장학회에서 발표한 연구 결과에 따르면 데일리 메일, 정기적으로 성숙 수준의 고기를 먹는 사람들이 잘 했어요 고혈압의 위험이 있습니다. 어때요?

연구의 연구 대상은 100,000명으로 비교적 큰 규모였습니다. 12~16년 동안 전문가들이 요리법과 대상자의 혈압을 연구한 끝에 결과가 나왔다. 이 연구는 고온에서 조리된 닭고기, 쇠고기 또는 생선을 섭취한 피험자들이 고혈압에 걸릴 가능성이 15-17%임을 입증했습니다.

뿐만 아니라 연구에 따르면 소비를 좋아하는 사람들은 스테이크 잘 했어 (완벽한 성숙도)를 좋아하는 사람들보다 고혈압 발병 위험이 15% 더 높습니다. 스테이크 성숙과 함께 미디움 레어.

한 달에 15번 이상 정기적으로 구운 고기를 먹는 사람은 한 달에 4번만 먹는 사람에 비해 고혈압 발병 위험이 17% 높다는 전문가들의 결론이 나왔다. 어때요?

다시 이것은 화학 물질에 의해 발생합니다. 헤테로사이클릭 방향족 아민 (HAA)는 고온 로스팅 과정에서 생성됩니다.

그럼에도 불구하고 위의 연구 전문가들은 숙성된 고기의 기준으로 사용할 수 없다고 말했습니다. 미디움 레어 보다 안전하거나 건강한 잘 했어요.

"파멸"의 맛과 질감

기본적으로 많은 사람들이 선택하는 스테이크 잘했다 사실은 아니지만 소비에 더 안전하기 때문입니다. 건강에 좋지 않을 뿐만 아니라 스테이크 잘 완료 실제로 맛을 감소시킬 수도 있습니다. 스테이크 요리 잘 했어요 맛을 줄여줄 주스- (액체 성분) 타서 고기가 딱딱해지기 쉽습니다.

성숙도 잘 했어요 이것은 굽거나 구울 때 흡수되기 때문에 질감을 잃을 수 있습니다. 뿐만 아니라 완벽한 성숙도는 주스 부드러운 고기가 사라지고 고기가 질겨집니다.

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